Vous voulez déguster de l’agneau, cuisiné avec le mélange d’épices les plus emblématiques du Maroc ? Découvrez dans guide comment préparer le ras el hanout et comment le un plat d’agneau avec.
Ras el hanout Qu’est-ce que c’est ?
L’agneau cuit lentement et au beurre fond littéralement sur l’os, grâce à des heures d’attendrissement dans un tajine fumant avec du ras el hanout aromatique, le mélange de nombreuses épices caractéristique du Maroc.
Origines de Ras El Hanout
Le terme arabe « ras el hanout » se traduit littéralement en français par « tête du magasin », pour assurer que le mélange est vendu par le meilleur Attar (vendeur des épices) du souk. Si les ingrédients et les quantités varient (il s’agit souvent de secrets soigneusement gardés), le mélange complexe peut comporter jusqu’à 50 épices différentes. Selon certaines rumeurs, il remonterait aux temps bibliques, « ras » étant le titre d’un roi éthiopien. Fait intriguant, on raconte que des attars l’ont personnalisé avec du haschisch pour des clients spéciaux !
Ingrédients Tagine d’agneau au Ras El Hanout (pour 4 personnes)
Ingrédients Tagine d’agneau
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons, pelés et finement émincés
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais finement haché
- 1kg (2lb) d’épaule d’agneau désossée, coupée en morceaux
- 2 cuillères à café de ras el hanout (voir la recette ci-dessous)
- 2 bâtons de cannelle
- 11/5 tasses (300 ml) d’eau 800 g de tomates en dés
- 3 feuilles de laurier
- Sel et poivre au goût 175g d’abricots secs Graines d’une grenade, pour servir
Ingrédients Ras El Hanout
- 1⁄2 c. à café de graines de cardamome grillées
- 1⁄2 c. à café de graines de fenouil torréfiées
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre grillées
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin grillées
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cayenne
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de sel
- 1⁄2 c. à café de sucre
- 1⁄2 c. à café de piment de la Jamaïque
- 2 clous de girofle entiers
- 1⁄4 cuillère à café de noix de muscade moulue
Comment cuisiner
1. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole profonde (ou un tajine !). Ajoutez les oignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporer le gingembre, ajouter l’agneau par portions et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement coloré. Remettre toute la viande dans la cocotte.
2. Mélanger/écraser les ingrédients du ras el hanout dans un mortier et un pilon ou un moulin à épices, puis ajouter 2 cuillères à café à l’agneau. Conserver le reste dans un bocal hermétique.
3. Incorporer les bâtons de cannelle et faire cuire pendant 1 minute. Ajouter les tomates et l’eau et porter à ébullition en remuant de temps en temps. Ajouter les feuilles de laurier ainsi que le sel et le poivre au goût, puis couvrir et laisser mijoter pendant environ 11⁄2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
4. Incorporez les abricots et faites chauffer pendant 5 minutes.
5. Servez en saupoudrant de feuilles de coriandre et de graines de grenade.
Expérience de Dégustation
Imaginez que vous vous promenez dans les longes labyrinthes de Medina à Marrakech et tous vos sens sont activés pour chercher des expériences uniques : la cacophonie du troc, la musique marocaine, les couleurs vibrantes des habits, les ânes et les charmeurs de serpents. L’arôme capiteux de l’agneau fondu pénètre dans le brouillard chargé d’encens et vous vous dirigez vers un toit tranquille pour goûter pour la première fois à l’authentique tajine Marocain. Lorsque le couvercle en terre cuite est soulevé par votre hôte, vous vous délectez de la vapeur et de l’arôme. La première pépite d’agneau se détache sur votre langue, onctueuse grâce aux couches de ras el hanout, sucrées, épicées, chaudes et profondes. Prenez une gorgée de thé à la menthe ou peut-être de jus de grenade frais, découpez quelques morceaux de khobz (pain) et plongez à nouveau. Et encore.
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