Tajine et Assiettes

Voyage au cœur du Maroc à travers l’art culinaire

Le tajine marocain

Dans le monde culinaire, la cuisine orientale demeure parmi les meilleures en raison de la diversité de ses menus et ses plats délicieux. Les succulentes recettes, principalement originaires de la gastronomie marocaine sont, entre autres, des références solides dans cet univers.

Le cas du tajine n’est pas isolé. Il permet d’obtenir différents ragoûts qui font craquer les gourmands et même les non gourmands.

Origine du tajine

Le tajine, cet ustensile de cuisine à base de terre cuite pour préparer les repas, trouve son origine dans le milieu berbère. L’appellation tajine est également donnée aux mets cuits dans ce plat.

La cuisson dans le tajine marocain permet d’obtenir des menus économiques, frais, légers, inventifs et toujours traditionnels. C’est une résonance parfaite d’épices et de couleurs pour envier une gastronomie riche et savoureuse.

Quelques filaments de safran dégagent une odeur magnifique. A cela s’ajoute un filet d’huile d’argane alimentaire à la fin de la cuisson, juste avant de servir. Quel délice !

Tajine marocain un voyage tout en saveur

Le tajine préservation parfaite des saveurs naturelles

Les meilleures recettes marocaines offrent un long voyage gastronomique avec des ingrédients choisis sur le volet.

Pour concocter les ragoûts du tajine, diverses recettes marocaines simples sont présentées (voir Choumicha). Sur feu de braise, gazière ou sur plaque à induction, le tajine offre un mode de cuisson à l’étouffée très bénéfique pour la santé.

Tous les aliments cuits préservent leur saveur, grâce notamment à la vapeur qui s’accumule à l’intérieur du couvercle. Attention ! L’utilité d’un diffuseur de chaleur n’est pas à négliger.

Autres délices de la cuisine marocaine

Parallèlement au tajine, d’autres plats emblématiques de la cuisine marocaine traditionnelle sont toujours à l’honneur :

• le couscous, ce rituel du vendredi et de certaines cérémonies fait à base de semoule, viande ou poulet et divers légumes ;
• la soupe (appelée localement harira) est une spécialité fréquente pendant le mois de ramadan ;
• diverses recettes de ramadan telles que msemen, beghrir, mlaoui, harcha et autres ;
• pâtisseries marocaines servies avec du thé à la menthe lors d’un événement ou d’une réception conviviale.

A noter que le couscous peut être servi dans un tajine ou dans un grand plat en terre cuite pour une présentation rustique.

Tajine terre cuite première utilisation

Avant la première utilisation, il est important de respecter quelques consignes. D’abord, tremper le tajine dans de l’eau froide pendant 2 à 3 heures. Faire sécher puis enduire d’huile et laisser étancher à la nature. Le feu doux est toujours de mise.

Il est vivement déconseillé de laver le tajine dans le lave-vaisselle.

Différents modèles de tajines en terre cuit

Généralement le tajine est fabriqué avec de la terre cuite de nature poreuse ou émaillée (verni). Il est conçu sous différents modèles et tailles. Les plus grands servent à faire cuire les aliments pour des repas en famille. Il est en même temps le plat de service.

Les petits et moyens modèles sont destinés à un nombre de personnes plus réduit.

Les mini-tajines originaires de Safi, en matière céramique avec coloriage à la main, ont plusieurs utilités. Ils peuvent être objet de décoration ou tout simplement en guise d’assiettes pour apéritif ou petit déjeuner.

La richesse de la gastronomie marocaine lui offre un poids de taille dans l’art culinaire. Le tajine savoureux, le couscous délicieux et le régal des cornes de gazelle à la fleur d’oranger.

En 2010, l’UNESCO a inscrit la diète méditerranéenne dans le patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Le Maroc s’affiche au top des adresses gastronomiques.